Azienda Agricola F.lli Pinna s.s.

Pinna

FORMAGGI - OLIO

 

ANTICHI ULIVETI del PRATO

Via Umberto, 133 -07044 ITTIRI (Sassari) – Sardegna - Italia

tel. +39+79441100 fax +39+79444183

www.oliopinna.it

Antonella@oliopinna.it

 


Azienda Agricola F.lli PINNA s.s.

La nostra famiglia è proprietaria da generazioni di antichi uliveti alle porte di Sassari, in una zona denominata "Prato Comunale", da qui l'orgine del nome "Antichi Uliveti del Prato" che abbiamo scelto per il nostro prodotto. L'Olio Extra Vergine "Antichi Uliveti del Prato", trattandosi di una monocultivar, è ottenuto dalla spremitura di olive provenienti da alberi di specie "bosana".
I terreni si trovano a 250 metri sul livello del mare esposti a sud e quindi molto soleggiati. Il terreno ha una composizione di tipo argilloso e, al di sotto della superficie vi è la presenza di rocce basaltiche che portano gli alberi a svilupparsi in altezza dando una resa quantitativa non abbondantissima ma producendo drupe di ottima qualità.
La resa d'olio è di 18/20 litri ogni quintale di ulive. La coltivazione è condotta, ormai da anni, con il sistema integrato e pertanto in modo naturale e razionale, con trattamenti solo laddove e quando necessari. La raccolta delle olive avviene per brucatura e con l'ausilio, laddove consentito, vista la presenza di numerosi alberi secolari e quindi protetti, di macchine scuotitrici.
Particolare attenzione viene prestata alla individuazione del tempo di raccolta, che eseguiamo nel momento in cui le olive mutano il colore dal verde al nero (CD invaiatura): esse una volta raccolte, vengono assemblate in cassette forate che facilitano la circolazione dell'aria ed evitano il formarsi di muffe che danneggerebbero il prodotto.
A questo punto si procede al lavaggio delle ulive per la molitura. Quest'ultima fase di lavorazione, non certo per ordine di importanza, avviene nel frantoio a linea continua, di nostra proprietà, situato negli uliveti. Tale vicinanza al luogo di raccolta consente l'estrazione dell'olio a poche ore dalla raccolta, onde evitare che, in questa delicata fase, avvenga una qualsiasi alterazione del prodotto. Il sistema di estrazione dell'olio avviene, naturalmente, a freddo. Prima dell'imbottigliamento l'olio viene lasciato decantare in appositi contenitori in acciaio inossidabile e successivamente viene travasato onde favorire una depurazione naturale: la tipologia del nostro olio favorisce una depurazione totale delle impurità attraverso l'utilizzo di questo antico quanto efficace metodo.
Ciò unito ad altre sue componenti chimiche, lo rende particolarmente stabile nel tempo e quindi conserva più a lungo di altri, quei componenti che rendono l'olio extra vergine d'oliva la principale fonte di grassi monoinsaturi (che aiutano a mantenere alto il livello di colesterolo "buono" HDL nel sangue) di acidi grassi polinsaturi e antiossidanti.